安徽冰鮮冷庫食品和冷凍冷庫食品有什么區別？
信息來源：www.appealingitems.com 發布時間：2020.09.30
食品冷庫有兩種，一種是冰鮮食品冷庫另一種是冷凍食品冷庫。在我們每次去超市或者某寶上面購買食品時都會看到商家宣傳頁面上面寫著“冷凍”和“冰鮮”等字眼，并且兩種食品的價格也是有差異的，那么冰鮮食品冷庫里面的冰鮮食品與冷凍冷庫里面的冷凍食品有什么區別呢？
一、冷凍冷庫食品的原理：
在食品冷凍過程中，食品中所含的水分在低溫環境下會形成冰晶，導致細胞體積的膨脹和組織結構的破壞，導致冷凍變性。這些食物解凍后,食物包含水會沉淀,例如,以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲，從常溫降到冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結產生冰晶,肉質離開冷凍冷庫解凍后,解凍過程也會使細胞損傷,肉表面干燥,肉類質量退化,從而導致味道變化。
二、冰鮮冷庫食品的原理：
首先是預冷。以肉制品為例。屠宰后，在屠宰場冷庫預冷室將牲畜溫度短時間降至0℃左右，然后包裝運輸。在運輸和儲存過程中，溫度嚴格控制在一定范圍內。在整個生產過程中,肉制品的溫度始終處于冰點臨界點，以保持肉質的柔軟,雖然適當的低溫可以防止細菌繁殖,這樣一來味道和營養在很大程度上保留,這樣比冷凍冷庫食品更有營養。
冰鮮冷庫食品的保質期比冷凍冷庫食品要短得多。它需要盡快從生產地點運輸到目的地，甚至需要空運。因此，物流成本較高，價格自然比冷凍食品貴。當然,也有一些特殊需要急凍保鮮的,如金槍魚、牡丹蝦等,在幾個小時內,中心溫度迅速降至-60℃,達到完全凍結,所以水是完全凝固,防止流動性引起的質量變化,確保肉類的營養和質量。
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